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茶叶中茶多酚主要成分常识

【编辑/来自】网站管理员 【发表时间】2020-12-23 【点击次数】341
茶叶中茶多酚主要成分常识
婺源峡谷春茶网;2020.12.23
茶叶中茶多酚主要成分常识
   茶叶中茶多酚主要成分是儿茶素,茶多酚又名茶单宁、茶鞣质,是一类多羟基酚类化合物的总称,茶多酚主要包括儿茶素类、黄烷酮类、酚酸类和花色苷,其中儿茶素所占含量较高,占茶多酚总量70%,并且在茶叶中起到重要的作用。
   茶多酚含量占到整个茶叶干物质的18%~38%,而茶多酚又主要包括儿茶素类、黄烷酮类、酚酸类和花色苷几种成分。
   换言之,就是一斤干茶当中含有约100g到200g的这种物质。
   更重要的是,这种物质可以迅速溶解于热水当中,于是大家泡茶饮茶时能够充分吸取和利用,从而对大家人体的起到特定的保健功效。
茶叶中茶多酚主要成分常识
茶多酚的含量
   非所有茶类的茶多酚含量都是一样的。茶叶发酵程度越深,茶多酚转化为其他物质的数量就越多,茶多酚含量就会相应减少。
   而绿茶未经发酵,茶多酚含量相当丰富,有数据显示,绿茶中茶多酚含量比同等品质的红茶高出144%,比同等品质的乌龙茶高出59%左右。
   除了种类,茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。比如制作茶叶时,茶叶越嫩,品质就越好。
因为嫩叶生长在顶端,最接近阳光,能够充分进行光合作用,会合成较多的酚性物质。
   茶叶多酚类物质在绿茶加工过程中,发生一系列的水解、异构、氧化、聚合等反应,形成茶叶的浓强、鲜爽或醇和等滋味。
   红茶的红色红底和红亮汤色就是多酚类物质的氧化聚合所形成的。鲜叶的多酚类物质含量多少与红碎茶内质的高低高度正相关。
茶叶中茶多酚主要成分常识
茶叶中茶多酚主要成分常识
摄影、编辑:齐贵飞
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